Novo rješenje u borbi protiv Brettanomycesa ZA ZADRŽAVANJE AROMATIKE VAŠEG VINA

Brettanomyces bruxellensis narušava kvalitetu vina. Ovi kvasci razmnožavaju se u teškim uvjetima (visoki alkohol,
visoki SO2, manjak hraniva) u svim stadijima vinifikacije, te su odgovorni za proizvodnju neželjenih aroma: hlapivih fenola
(4-ethyl-phenol, 4-ethyl-guaiacol, 4-ethyl-catechol). Ovi spojevi odgovorni su za “životinjske arome” (koža, staja,
konjušnica) ili “farmaceutske arome” (zavoji, flasteri, medicinski)…
Čak i kod jako niske populacije (1 to 1000 CFU/mL), Brettanomyces je prijetnja za kvalitetu vina jer i takva mala
populacija može proizvesti hlapive fenole u bilo kojem trenutku. Kada je koncentracija tih hlapivih fenola ispod granice
osjetljivosti, ona može maskirati aromatiku pojedinog vina te tako ugroziti sortnost aromatike te njezin intezitet.
Nažalost, u mnogim regijama postoji značajan volumen vina zaražen sa Brettanomyces-om.
Trenutno se primjenjuju različite preventivne mjere u borbi protiv Brettanomycesa:
• pravilna upotreba SO2 u odnosu na pH vina
• optimizirana alkoholna i malolaktična fermentacija
• pravilan rad na zdravom vinskom talogu
• dobra higijena i pravilno skladištenje…
Ovi uvjeti nekada nisu dovoljni. No Brett Inside (kitozan podrijetlom od gljiva) predstavlja inovativno i uspješno
rješenje u borbi protiv Brettanomycesa.

PODRIJETLO
No Brett Inside je prirodan polisaharid ekstrahiran iz
prirodnog supstrata, tj. iz hitina gljive (Aspergillus niger).

PRIMJENA
No Brett Inside reagira sa Brettanomycesom te sedimentira
u vinu.

REZULTATI

• Mnoge studije dokazale su učinkovitostN o Brett Inside-a u
borbi protiv Brettanomycesa.
• Mnoge vinarije potvrdile su učinkovitost No Brett Inside-a u
borbi protiv Brettanomycesa u velikim volumenima vina.
• Rezultati degustacija pokazali su da nema razlike u
tretiranim i netretiranim vinima, a kada je uočena razlika ona
je bila u korist tretiranih vina.

BIORAZGRADIV
Kada jednom dođe u kontakt sa tlom, mikroorganizmi u
potpunosti konzumiraju kitozan.

NIJE ALERGEN
Kitozan se primjenjuje u mnogim područjima: poljoprivredi,
hrani, kozmetici, medicini. Podrijetlo No Brett Insidea
osigurava njegovu aplikaciju u enološke svrhe, te je
deklariran kao ne alergen.

ZAKONODAVSTVO
• Primjena No Brett Insidea prihvaćena je kao preporučena
praksa prema OIV kodeksu od Srpnja 2009 godine.
• Europska Unija dozvolila je njegovu upotrebu od Prosinca 2010.
godine.
• Firma KitoZyme patentirala je njegovu proizvodnju.