Berba grožđa jedan je od ključnih trenutaka u vinogradarskoj godini jer upravo tada kvaliteta grožđa određuje buduću kvalitetu vina. Važno je odabrati pravi trenutak berbe kako bi odnos šećera, kiselina i aroma bio optimalan. Berba se najčešće obavlja rano ujutro kada su temperature niže, a grožđe svježije. Tijekom berbe važno je koristiti kvalitetan i pouzdan […]
Brettanomyces bruxellensis narušava kvalitetu vina. Ovi kvasci razmnožavaju se u teškim uvjetima (visoki alkohol, visoki SO2, manjak hraniva) u svim stadijima vinifikacije, te su odgovorni za proizvodnju neželjenih aroma: hlapivih fenola (4-ethyl-phenol, 4-ethyl-guaiacol, 4-ethyl-catechol). Ovi spojevi odgovorni su za “životinjske arome” (koža, staja, konjušnica) ili “farmaceutske arome” (zavoji, flasteri, medicinski)… Čak i kod jako niske […]