- Hiperreduktivna tehnologija
- Kisik ima kod proizvodnje vina jako važnu ulogu, tako pozitivnu kako i negativnu. Poznato je, da izloženost mošta ili vina kisiku, smanjuje kvalitetu i sortnost vina zbog oksidacije, gubitka voćnosti, karamelizacije i promjene drugih karakteristika.
- U novijoj proizvodnji bijelih vina, zato se sve više uvodi hiper-reduktivna prerada – tehnologija vinifikacije bijelih vina sa potpunom
odsutnosti kisika.

Prednosti hiperreduktivnog prešanja
- manja upotreba sulfita
- više aromatična, voćna, sviježa vina,
- povećana potpunost i mekoća vina
- smanjena koncentracija kisika (manje od 1% u preši) u moštu kod prerade grožđa, smanjuje encimske oksidacijske reakcije, i utječe
na sastav fenola i glutationa u grožđanom moštu,
- hidroksicimetne kiseline i glutation - važni antioksidanti mošta - u prisutnosti kisika i encima (polifenoloksidaze) brzo oksidiraju,
- glutation ima važnu ulogu kod spriječavanja oksidacije mošta; gdje je najviše očuvanog glutationa, tamo su najbolji uvjeti za
očuvanje aromatičnih karakteristika bijelih suhih vina,
-vina sa većim sadržajem glutationa pokazuju niže vrijednosti 2-aminacetofenona i sotolona, dviju važnih sastojaka kod prepoznavanja starikavosti vina.
S obzirom na to, da se kod hiperreduktivne prerade bijelih vina, sačuvaju veće količine glutationa, je njena upotreba jako zanimljiva za smanjenje starikavosti vina, i produljenje životne dobi vina.

Hiperreduktivna preša PSH, omogoćava prešanje grožđa u atmosferi ispod 1 % kisika, kod cjelokupnog procesa prešanja.
Kod prešanja, u sistem dodajemo inertni plin (N2 , CO2 , Ar). Plin dovodimo iz boce za inertni plin. Ventil za dovod plina se nalazi npr. priključku za centralno punjenje preše.
Prešu je također moguće upotrebljavati i u klasičnom sistemu prešanja. Plin se nakon injektiranja u bubanj ne skladišti nego odlazi u atmosferu.

Osnovne karakteristike preše PSH 21:
• preša sa zatvorenim bubnjem
• volumen bubnja: cca 2100 lit
• polovica bubnja prekrivena nepropusnom membranom druga polovica je zatvorena i na nju su montirani POVEZANI PERFORIRANI KANALI za iscjeđivanje koji su spojeni sa centralnim sustavom za ocjeđivanje mošta
• jednokrilna hermetička vrata (485x600 mm) - ručni pomak
• max. pritisak prešanja: 1,5 bar
• težina preše:
• dimenzije: duljina (3840 mm) x širina (1600 mm) x visina (1910 mm)

Osnovna oprema:
- automatika tip ABR (osjetljiva na dodir) 10'' - na zaslonu se grafički prikazuju faze rada, te detektiraju i evidentiraju moguće greške
- hermetička vrata - ručni pomak
- vakumska pumpa
- priključak za centralno punjenje DN 100 - BEZ VENTILA (u slučaju centralnog punjenja potrebno od dodatne opreme instalirati adekvatni ventil)
- lamelni kompresor Becker
- posuda za mošt za hiperreduktivno prešanje sa priključkom DIN 65 (volumen 250 l)
- korito za mošt - otvoreno (sa priključkom DIN 65)
- otvor za čišćenje sa čepom
- sigurnosna vrpca
- elektropolirani ocjedni kanali
- čepovi ocjednih kanala
- pomoćni kompresor
- sustav za hiperreduktivno prešanje
- prekidač nivoa tekućine (samo u zatvorenom spremniku za mošt)
- kotači preše 200x50 mm ABS plastika

ŠKRLJ d.o.o
Dunajska cesta 196, 10000, Ljubljana, SLOVENIJA
tjasa.ferjancic@sk-skrlj.com