Kvasac je u hladnjaku na katu

Čisti soj Metschnikowia pulcherrima
Upotreba u 2 uzastopne fermentacije sa Sacc. Cerevisiae
Utječe na oslobađanje aroma (hlapivih tiola i terpena)
Niska tolerancija na alkohol, obavezna upotreba soja Sacc. Cerevisiae.