Lachancea thermotolerans
- sposobna da proizvode visoku količu mliječne kiseline tokom fermentacije
- koristi se u koinokulaciji s većinom Saccharomyces cerevisiae kvasaca za proizvodnju crnih vina
- za vraćanje svježine i balansa crnih vina iz vrućih klimata
- 1. Laktia 25 g/hl
- 2. Sacchromyces cerevisie 25 g/hl (nakon 24-48-72 h)
ISHRANA
1. DODATI ORGANSKU HRANU ODMAH NAKON LAKTIE
2. dodati organsku ili kompleksnu hranu kod 1/3 alkoholne fermentacije

MLF
- bakterije se dodaju 24 h nakon Saccharomyces